Mısır yağı, mısırın embriyosundan elde edilen bir üründür. Mısırın buğday rüşeyminden elde edilen yağdır ve genellikle diğer birçok bitkisel yağ türünden daha ucuzdur. Mısır tohumları özel solüsyonlarla ezilerek yağı çıkarılır.

Mısır yağının içeriği:

Mısır embriyosu %12 oranında protein ve %17 oranında yağ içeriğine sahiptir.
Rafine edilmiş bir mısır yağının yaklaşık %98’ini ise trigliseritler oluşturur.
Yağ asitleri bakımından %19-49 arasında oleik asit, %34-62 arasında linoleik asit, %11,1 palmitik ve %2,0 stearik asit bulunmaktadır.
Ham mısır yağı ise diğer bitkisel yağlara göre daha yüksek oranda fosfatidler, steroller ve serbest yağ asitleri içerir.
Mısır yağının içerisinde bulunan bir diğer önemli bileşen ise tokoferollerdir.