Ayçiçek yağı, ayçiçeği bitkisinin çekirdeklerinden, yani tohumlarından elde edilen açık sarı renkli ve hafif tadı olan bir bitkisel yağdır. Yapısında bol miktarda doymamış yağ asitlerini barındırır ve genel itibarıyla besin amaçlı kullanılır. Bunun yanında biyodizel yapımında ve ilaç sanayinde de kullanılmaktadır. Sağlıklı yağ asitleri içerir ve geniş bir mutfak kullanımına uygundur. Ayçiçek yağı, dünyada en çok üretilen dört bitkisel yağdan birisidir.

Ayçiçek yağı, ayçiçeği bitkisinin tohumlarından presleme, özütleme gibi işlemlerden geçirildikten sonra rafine edilerek elde edilen berrak, sıvı bir yağdır.